匿名加工情報として取り扱う際に、どこまで個人情報と思われるものを削除するべきか迷っているのですが、氏名と個人識別符号を削除すれば加工方法として十分ですか。

違います。

発売日：2017年06月10日
出版社：ぎょうせい
編著等：影島 広泰

https://www.businesslawyers.jp/lib/reader/?cid=05d44e45da63a2775c7bd462e32922659b2e0fd9d3754499b138db3c17dd69ba&adr=139&sort=default

①特定の個人を識別することができる記述等の削除
②個人識別符号の削除
③情報を相互に連結する符号の削除
④特異な記述等の削除
⑤個人情報データベース等の性質を踏まえたその他の措置

発売日：2017年05月25日
出版社：日本加除出版
編著等：関原 秀行

https://www.businesslawyers.jp/lib/reader/?cid=9c2b93fd1cdc6bc4d6b1c83b37627b1153fb96ec61f0b22c98030256cc71e903&adr=260&query=%E5%8C%BF%E5%90%8D%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E6%83%85%E5%A0%B1%E3%80%80%E9%81%A9%E6%AD%A3%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E7%BE%A9%E5%8B%99&sort=score

公開日：2017年12月25日
著者：渡邉 雅之
https://www.businesslawyers.jp/practices/719

公開日：2017年12月25日
著者：渡邉 雅之
https://www.businesslawyers.jp/practices/720